Mivel helyettesíthető a tojás?

A tojásnak számtalan felhasználási lehetősége van: kötőanyagként, térfogatnövelőként, panírozáshoz és desszertekhez is hasznosítható. Növényi alapú helyettesítésére számtalan lehetőség van, a különböző felhasználási módokhoz megfelelően. Ha kötőanyagként szeretnénk használni, akkor a lényeg az összetartóerő. Ez elsősorban fasírtok, vagdaltak és sütemények esetében gyakori. Ilyenkor 1 tojást helyettesíthet: 1 evőkanál őrölt lenmag + 3 evőkanál víz, 1 evőkanál chia mag + 3 evőkanál víz, 1 evőkanál csicseriborsóliszt, 1 teáskanál étkezési keményítő, 2 evőkanál őrölt zabpehely vagy 100 gramm főtt, pürésített bab vagy burgonya. Mindegyik alternatíva esetén fontos az áztatás, mert csak nedvesség hatására érik el a tojáshoz hasonló állagot. Ha a térfogatnövelés a cél, a tojást helyettesíthetjük, ha 1 evőkanál almaecetet vagy citromlevet 1 teáskanál szódabikarbónával vagy 3 teáskanál sütőporral keverünk össze. Panírozáshoz kétféle megoldás létezik, az egyik a hagyományos, a másik a párizsi bundához. A hagyományos panírozáshoz tökéletes helyettesítő 3 evőkanál keményítő + 6 evőkanál tej vagy víz késhegynyi sóval kikeverve. Párizsi bunda esetében pedig elég, ha lisztből és vízből sűrűbb palacsintatésztát is keverünk és ebbe mártjuk bele a húst. Sütemények esetén helyettesíthetünk 1 tojást 80 gramm almaszósszal, 100 gramm datolyamasszával, 100 gramm sült tökkel, 1 darab érett banánnal (villával összetörve, ha nagy a banán, elég lehet a fele is, szaftosan tartja a tésztát és édesíti is), 100 gramm olvasztott csokoládéval, 3 evőkanál mogyoróvajjal, mandulavajjal vagy 1/2 csésze növényi joghurttal (sűrűbb fajta, különben sokat hígít a tésztán).