Kenyérsütésnél miért hasad ketté a teteje?

Nincs szaktudásom ezen a területen, de elképzelésem szerint azért hasad ketté, mert dolgozik benne az élesztő (kelesztő), és annyira felfújja a kenyeret, hogy a kenyér külseje már nem bírja a kenyér belsejében keletkezett nyomást. Ennek megelőzésére szokták megvágni a kenyerek tetejét sütés előtt, hogy bírja el a kiterjedést, és ne hasadjon el. Persze, a hasadás önmagában nem azt jelenti, hogy túl sok benne az élesztő, mert a kenyérnek fel kell nőnie.